Een avondje koken met 18 jonge dames.

15/07/2007 - Kooksessies 
Reacties: 2  - Reageer

 

Vorige week had ik de eer en vooral het genoegen om 18 bevallige jongedames te mogen inwijden in de geheimen van de “Cuisine afrodisiaque”. We zouden ook eens kijken of de gerechten, die toch vrij lust-opwekkend zouden moeten zijn, inderdaad ook zouden werken. Zelf moest ik mij te fel concentreren om eventuele bijwerkingen op te merken. Bij de aanwezige dames, waarvan er een binnenkort in het huwelijk zou treden - dit was haar vrijgezellenavond - steeg de opwinding gerecht na gerecht (de foto werd reeds na het eerste voorgerecht genomen ;-{)} ).
Wat we dan aten? We startten met Hoï nan lom : kort gewokte mosselen in een soepje van galanga, citroengras en bergamotblaadjes – de kruiden zorgen hier voor een verschrikkelijk verleidelijk parfum en een eerder pittige smaak. Vervolgens hadden we enkele mooie gamba met een pikant sausje – de gamba eventjes ondergedompeld in kokend water en saké, het sausje op basis van look, citroensap, kleine chilipepers en sojasaus – die al snel een bloedmooi blosje op de wangen van de deernes toverde… Het derde voorgerecht bestond uit “kaki fry”, gefrituurde oesters met enkele voorjaarsgroenten. De meisjes die belast werden met het uit de schaal halen van de oesters waren eerst wat bevreesd en hadden er wat problemen mee dat de oesters nog in leven waren terwijl zij er met hun vork moesten aan prutsen, maar uiteindelijk hebben ze het er schitterend vanaf gebracht! Na de oesters door een luchtig beslag te halen en in wat knapperig broodkruim te wentelen, werden de arme – maar overheerlijke – diertjes in hete olie gefrituurd en opgediend met een zoetzure zachte sojasaus. Gelukkig was er niemand van Gaia in de buurt!
Als hoofdgerecht kwam er Kaï phad king of gewokte kip met gember, uiringen, zwarte Japanse champignons, grote rode pepers, oestersaus en vissaus en een pasta van look en kleine chilipepertjes op tafel. Vooral het versnijden van de gember was hier een heel werk : je moet een tiental flinke gemberwortels in schijfjes van +/- 1 mm snijden en deze dan in staafjes van 1 mm versnijden. Voor onze Westerse keeltjes kan dit gerecht wat te pikant overkomen en sommige meisjes hadden het er dan ook flink lastig mee. Maar al snel konden de keeltjes – en slokdarmen en magen – geblust worden met een chocolade-ijsje of een citroensorbet.
En wat hebben we vandaag geleerd, Piet? Eerst en vooral dat samen koken leuk en gezellig is, voor zover er rekening gehouden wordt met ieders voorkeur. Ten tweede dat je erg moet opletten met mensen die gevoelig zijn voor het verorberen van min of meer levende wezens – een geluk dat het recept met de levende kreeft niet meer gebruikt wordt. En ten derde dat je heel erg moet opletten met pikante ingrediënten.
En wat hebben we daar bij gedronken? Water! Veel water! De dames wilden nadien nog een stapje in de wereld zetten en hebben dus heel weinig wijn gedronken. Maar bij pikante gerechten drink je het best een heel fruitige, zelfs lichtjes zoete wijn om als tegengewicht te dienen voor het sterk kruidige. Vermijd hier wijn met veel tannine en/of houtrijping.

Hieronder nog het recept voor de pikante kip. Smakelijk!

KAÏ PHAD KING (VOOR VIER PERSONEN)
Ingrediënten :
0.120 Kilo Zwarte gedroogde champignons
Arachideolie
6 teentjes look
1 ui
4 kippeborsten
0.250 Kilo gember
Nuoc-mâm
Oestersaus
Heldere sojasaus
1 grote rode peper
Kippebouillon
1 Bot lenteuitjes
Palmsuiker
Bereiding :
Ik dompel de zwarte champignons 10 minuten in lauw water om ze zacht te maken. Ik maak ze schoon met water en laat ze uitlekken. Ik verhit de plantaardige olie in een wok op een hard vuur. De olie moet een beetje roken vooraleer ik de ingrediënten toevoeg.
Ik doe de ui, de knoflookteentjes en de kip in de wok, net zoals de oestersaus, de lichte sojasaus, de vissaus en de palmsuiker. Ik sauteer het geheel op een hard vuur en bestrooi met de pepers, de zwarte champignons en de gember. Ik bak het mengsel nog 2 minuten en bestrooi het geheel met de lente-uitjes.
Opdienen met wat rijst.
Commentaar :
Dit gerecht is ook heel lekker met scampi, varkens- of rundvlees